Panzerotti fritti sind eine typische apulische Spezialität. Die mit Mozarella und Tomaten gefüllte Teigtaschen bekommt man in Apulien an jeder Ecke und diese Leckerei ist unser Urlaubs-Lieblingsessen Nr. 1 ;)
Jeder der Panzerotti kennt, liebt sie. Und unsere schmecken fast genauso gut wie in Italien.
Die Zubereitung ist einfach. Da die Panzerotti am besten frittiert schmecken, lohnt es sich gleich eine größere Menge zu machen.
Panzerotti fritti
für ca. 20 Stück
Für den Teig:
500 g Mehl
1/2 Würfel Hefe
1 Prise Zucker
1 mittlere gekochte Kartoffel, zerstampft
ca. 250 – 300 ml lauwarmes Wasser
2 EL Olivenöl
1 1/2 gestrichene TL Salz
Für die Füllung:
eine kleine Dose Tomatenstücke
ca. 400 g Mozarella
Olivenöl zum ausbacken (mind. 1 l)
Die Hefe mit einer Prise Zucker in ein wenig lauwarmes Wasser auflösen. Aus Mehl, zerstampfter Kartoffel, Salz, Olivenöl und der aufgelösten Hefe einen glatten Teig kneten (ggf. etwas mehr Mehl oder Wasser hinzufügen). Zugedeckt an einem warmen Ort den Teig gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
In der Zwischenzeit die Tomatenstücke gut abtropfen lassen, ggf. ein wenig salzen. Den Mozarella in kleine Stücke zupfen.
Den Hefeteig kurz durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen, ca. 15 cm große Kreise ausstechen. Falls Ihr eine Maultaschenform habt, könnt Ihr diese benutzen. Ansonsten einen Kuchenteller nehmen und mit dem Messer entlang schneiden.
Die Teigkreise in der Mitte mit Tomatenstücken und Mozarella belegen und zuklappen, an den Rändern gut andrücken.
Das Olivenöl in einer Fritteuse oder einem hohen Topf erhitzen und die Teigtaschen nach und nach ca. 4 min. im heißen Fett ausbacken. Auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
Zu zweit geht das recht zügig, der eine rollt und schneidet aus und der andere befüllt ;)
Am allerbesten schmecken Panzerotti warm, wenn der Mozarella noch geschmolzen ist. Aber auch kalt kann man die Teigtaschen als Snack zwischendurch essen.
Ihr könnt die Teigtaschen auch mit anderen Zutaten befüllen, aber so schmecken sie uns am besten!
